Gazpacho di zucchine e avocado con Grissini integrali

INGREDIENTI (per 3 porzioni)

• 640g di zucchine
• 150g di cipolla bianca
• 160g di ricotta vaccina (o di capra, se piace)
• 1 cucchiaio di avocado maturo
• 8 grissini integrali EnerZona
• 1 mazzetto di menta fresca

Preparazione

Cuocere le zucchine a vapore, insieme alla cipolla, per pochi minuti: devono restare croccanti.
Frullare insieme a ricotta, avocado e due foglie di menta per pochi secondi, ottenendo un gazpacho non troppo liscio: regolare la densità a piacere aggiungendo al bisogno un cucchiaio di acqua.
Servire tiepido o freddo, guarnendo con foglie di menta ed accompagnando con grissini integrali.

Dosi per 3 blocchi completi, 1 per porzione.
Il peso degli ingredienti è da intendersi al netto degli scarti.