Torta salata vegana

Per la base:

• 75 g di farina integrale
• 6 misurini di EnerZona Vegetal Protein
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• acqua
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per la farcitura:

• 1 zucchina
• 1 manciata di spinacini
• 140 g di fagioli cannellini lessati
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 100 g di formaggio vegetale
• qualche foglia di basilico fresco

Preparazione:

In una ciotola inserire farina e proteine vegetali. Aggiungere olio, bicarbonato e, mescolando, aggiungere a filo l'acqua, fino ad ottenere un panetto sodo. Coprire con pellicola e far riposare 30' a temperatura ambiente.
Nel frattempo, frullare i cannellini insieme a spinacini, olio ed erba cipollina, ottenendo una crema liscia. Affettare la zucchina.
Stendere la pasta in un cerchio sottile, disporre su una teglia foderata con carta forno, distribuire la crema di cannellini sulla base, escludendo i bordi, quindi farcire con le zucchine. Ripiegare i bordi esterni sopra al ripieno, formando un cornicione.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25': a 10' dal termine della cottura aggiungere il formaggio vegetale sopra alle zucchine.
Sfornare, guarnire con il basilico fresco e servire a fette.

Ricetta vegana, senza lattosio.