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Ricette 40-30-30
Totani ripieni all’isolana con purea di fagioli cannellini

Ricetta a cura di Dott: Lucio Lorusso Zone Consultant / Dott.ssa Francesca Lorusso SCW

ricette lorusso aprile 13
  • ricette lorusso aprile 13
INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Pulire i totani eliminando la penna cartilaginea. Tritare le teste e i tentacoli e rosolare il tutto con un cucchiaino di olio, aglio e prezzemolo. Raffreddare e mescolare con l’albume, i formaggi e una bella presa di maggiorana. Con l’impasto farcire le sacche dei totani, chiudendole con filo da cucina o con stuzzicadenti.
In un tegame a bordi alti scaldare la polpa di pomodoro con un cucchiaino di olio e con un pezzetto di peperoncino. Aggiungere i totani ripieni e cuocere per 20’ facendo attenzione a non asciugare troppo il pomodoro (se necessario aggiungere un po’ d’acqua calda). Regolare di sale e solo alla fine aggiungere il basilico tritato (oppure altro prezzemolo).
Frullare i cannellini per ottenere una purea che andrà scaldata, regolando di sale e di pepe. Servire insieme con i totani coprendo i legumi e i molluschi con il sughetto di pomodoro.


Per completare i 3 BLOCCHI aggiungere 2 miniblocchi di carboidrati per persona.
Possiamo utilizzare una porzione di broccoletti verdi lessati e ripassati con l’ultimo cucchiaino di olio, aglio e peperoncino oppure anche solo lessati e conditi a crudo.
Aggiungere poi una piccola porzione di frutta fresca di stagione tipo mela o pera o arancia (100 g)  o in alternativa un  bicchiere di vino bianco.

Per i 4 BLOCCHI  aggiungere al pasto di 3 BLOCCHI una porzione di dessert in Zona da 1 Blocco  oppure una porzione di Crackers Bilanciati al Farro Enerzona.

RAPPORTO P/C del pasto = 0,75  (Range Zona 0,5 – 1,0)


INGREDIENTI

Ingredienti per un pasto di 3 BLOCCHI per 1 persona

  • 150 g di totani con le teste e i tentacoli
  • 15 g di caciotta fresca tritata finemente (1 cucchiaio)
  • 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato  
  • ½ albume
  • 3 cucchiaini di olio extravergine d’oliva   
  • 70 g di fagioli cannellini lessati (anche in scatola)  
  • 100 g di polpa di pomodoro (preferibilmente S.Marzano DOP)
  • 1 spicchio di aglio
  • Maggiorana (oppure origano)
  • Prezzemolo
  • Peperoncino
  • Basilico
  • Sale e pepe