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Ricette 40-30-30
TARTARE DI TONNO CRUDO CON INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

Il tonno rosso del mediterraneo è sicuramente quello di qualità superiore. I giapponesi ne vanno pazzi al punto di acquistarlo “sulla carta” ancora prima che sia pescato. Ricetta del Dott. Lucio Lorusso – Zone Consultant.

TARTARE DI TONNO CRUDO CON INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI
  • TARTARE DI TONNO CRUDO CON INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI
INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto)    

PREPARAZIONE

Ricetta per un pasto di 3 BLOCCHI per 1  persona

  • 120 g di tonno crudo (preventivamente abbattuto a -20,0°)
  • Miscela di erbe aromatiche per pesce
  • 100 g di arancia pelata al vivo  
  • 100 g di finocchio  
  • 3 cucchiaini di olio extravergine d’oliva     
  • Succo di limone  
  • Sale marino iodato (ideale quello di Trapani)
  • Pepe verde (o bianco)

 

La preparazione

Tritare il tonno crudo al coltello o mediante una mezzaluna. Condirlo con un cucchiaino di olio, pepe verde macinato al momento, un cucchiaino di succo di limone e la miscela di erbe aromatiche per pesce.
Affettare molto finemente sia l’arancia pelata al vivo sia il finocchio, condirli separatamente con sale marino, pepe e un cucchiaino di olio per ciascuno.
Disporre sul piatto la tartare di tonno, eventualmente composta tramite uno stampino .
Contornare il pesce con l’arancia e il finocchio conditi.  

Completare il pasto di 3 BLOCCHI con 300 g di melone siciliano (a buccia gialla e polpa bianca)


Per il pasto di 4 BLOCCHI aumentare il tonno a 150 g e aggiungere 70 g di ceci lessati e conditi con un cucchiaino di olio.
Per ottenere i 5 BLOCCHI aggiungere al pasto di 4 BLOCCHI  un caffè d’orzo e 4 biscotti Frollini Bilanciati Enerzona  al cacao.