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Ricette 40-30-30
Fantasia di filetto con carciofi e pecorino romano

Comodo, veloce da preparare e apprezzato da molti, il filetto di manzo è un gran classico su ogni tavola. Sarà per questo che ne esistono numerose varianti di preparazioni, cotte e crude, a seconda delle stagioni e dei gusti. Il problema spesso sono le salse…che abbondano di grassi, vanificando l’equilibrio del piatto che ha come protagonista questa fonte proteica. Ecco una proposta interessante che comprende i carciofi (ortaggi tipici della stagione invernale) come alternativo alla solita rucola e il tocco saporito del pecorino romano. Dott. Lucio Lorusso – Zone Consultant - Dott.ssa Francesca Lorusso- SCW

filetti di manzo carciofi enerzona dieta zona
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INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto)    

PREPARAZIONE

Ricetta da 3 blocchi per una persona

Ingredienti:

  • 100 g di filetto di manzo magrissimo, tagliato a fette sottili (tipo carpaccio)
  • 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
  • 2 carciofi con le spine (tipo Carciofi di Sardegna Dop)
  • Insalata misticanza
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
  • Sale marino iodato e pepe nero

 

Pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie sterne più dure e la parte superiore con le spine, tagliando a circa metà altezza; immergerli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Spennellare con un cucchiaino di olio una padella antiaderente, scaldarla a fuoco vivace e far saltare velocemente le fettine di filetto (bastano pochi secondi da entrambi i lati). Togliere la carne e tenerla in caldo. Versare nella padella il restante cucchiaino di olio, scaldare a fiamma viva e scottare velocemente i carciofi tagliati a spicchi sottili. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il pecorino, mescolando con cura. Distribuire sul piatto di portata l’insalata misticanza e poi, sulla verdura, il filetto appena cotto.  Coprire la carne con i carciofi insaporiti al pecorino e dare una generosa macinata di pepe nero

Per i 3 BLOCCHI aggiungere 250 g di macedonia di ananas, kiwi, mela verde e pera

Per i 4 BLOCCHI aggiungere anche una porzione di Crackers Bilanciati al Farro Enerzona

Dai 4 BLOCCHI si passa ai 5 BLOCCHI aumentando la carne a 120 grammi, la macedonia a 350 grammi, e aggiungendo anche un terzo cucchiaino di olio d’oliva in cottura.

Ricetta di: Dott. Lucio Lorusso – Zone Consultant e Dott.ssa Francesca Lorusso- SCW