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Ricette 40-30-30
Coniglio marinato con broccoli in umido

foto ricette 1
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INGREDIENTI DONNA UOMO
Coniglio 105 g 140 g
Broccoli 220 g 290 g
Pomodori pelati 40 g 50 g
Cipolla 40 g 50 g
Uva sultanina 10 g 15 g
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio 1 cucchiaio e ½
Vino bianco ¼ di bichiere ½ bichiere
Aceto balsamico ¼ di bichiere ½ bichiere
Brodo vegetale q.b. q.b.
Rosmarino, sale q.b. q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare il coniglio in piccoli pezzi, coprirlo con vino, aceto e rosmarino lasciandolo marinare per un giorno in frigo.

  • Estrarre il coniglio dal frigo e dalla marinatura.

  • In una padella mettere un po’ di olio, il coniglio e far rosolare fino a che avrà assunto un colore dorato. Aggiungere un po’ di brodo vegetale, un po’ di sale e proseguire la cottura a casseruola coperta per circa 40 minuti a fuoco basso.

  • Quando il coniglio sarà tenero, toglierlo dalla casseruola, far restringere il sugo di cottura, filtrarlo e versarlo sopra il coniglio.

  • Tagliare i broccoli a cimette. Prendere un po’ dell’olio a disposizione, metterlo in un tegame a scaldare e far imbiondire la cipolla tagliata sottile.

  • Aggiungere poi l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua e i pomodori tagliati a dadini.

  • Cuocere per circa 30 minuti. Unire i broccoli, alzare la fiamma per rosolarli, aggiungere il sale e continuare poi la cottura a fuoco lento. Se necessario a metà cottura aggiungere un po’ di brodo vegetale.

  • Servire con il coniglio.

Ricetta tratta da "Il bello della Zona" di Daniela Morandi, Sperling & Kupfer Editori