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Ricette 40-30-30
CAPRICCIO DI GAMBERI ROSSI E CAPPESANTA CON ORZO PERLATO

Fonte: Chef Riccardo Cominardi (www.riccardocominardi.com)

INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Tagliare la cipolla finemente. Stendere su una placca ricoperta con un foglio di carta forno e far seccare ad 85° per 1 ora e mezza/ due circa. Bollire l'orzo in acqua non salata per 50 minuti a fiamma bassa. Schiacciare l'avocado rendendolo una crema ed aggiungere l'olio, il sale, il pepe, il tabasco, il succo di limone e la worcester. Mescolare il tutto e riporre in frigorifero. Tagliare i peperoni ed il verde della zucchina in dadi piccolissimi. Tagliare le cappesante con un coltello sottile ed affilato in 6 dischi. Togliere il carapace dalle code di gambero. Scolare l'orzo e salarlo, quindi metterlo nel piatto diviso in 6 mucchietti. Disporre sopra ad ognuno i dischi di cappasanta e guarnire con le uova di salmone. Disporre le verdure, la cipolla di Tropea ed i gamberi. Condire con la salsa di avocado.

Ricetta da 3 blocchi per una persona.

INGREDIENTI

  • 50 g code gamberi rossi
  • 70 g cappasanta
  • 25 g uova di salmone
  • 1/3 di cucchiaio olio extra vergine
  • 120 g cipolla rossa di Tropea
  • 20 g peperone rosso
  • 20 g peperone giallo
  • 20 g zucchina (solo la parte verde)  
  • 12 g avocado maturo
  • 27 g succo di limone
  • 30 g orzo perlato
  • Worcester q.b.
  • Tabasco q.b.
  • Sale e pepe q.b.