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Ricette 40-30-30
BRASATO AL RADICCHIO E PURE’ DI CASTAGNE

brasato al radicchio
  • brasato al radicchio

INGREDIENTI

INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Pulisci la guancia di vitello e passala nella senape. Scottala sulla piastra senza olio. Fai soffriggere in padella sedano, carota e cipolla. Una volta rosolato il soffritto, aggiungi la carne e lascia sul fuoco per qualche minuto aggiungendo un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Sfuma con un poco di vino rosso e aggiungi del brodo a coprire la carne.
Cuoci facendo sobbollire fino al punto in cui la carne risulti morbida al coltello. Scola la carne e fai ridurre il sugo in pentola fino ad ottenere una salsa che utilizzerai per condire. Cuoci le castagne nel latte, scolale e frullale. Pulisci il radicchio, lavalo e saltalo in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di
sale e pepe. Sei pronto per impiattare: stendi a specchio il purè di castagne in un piatto, adagia il radicchio ed in fine la guancia al centro. Irrora con il suo fondo di cottura.

Ricetta da due blocchi per una persona.

INGREDIENTI

  • 70 g di guancia di vitello
  • Qualche costa di radicchio rosso
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 50 g di castagne (a crudo e al netto degli scarti)
  • Verdure per soffritto (sedano, carota, cipolla qb)
  • 10 g di senape per passare la carne
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
  • Latte qb per bollire le castagne