Galette bretonne

 

Per le crêpes:

• 1 uovo
• 1 albume
• 3 misurini di EnerZona Vegetal Protein
• 70 g di farina di grano saraceno
• 30 g di farina integrale (o farro)
• 100 g di latte parzialmente scremato
• 100 g di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Per il ripieno:

• 4 uova
• 45 g di feta greca
• 280 g piselli freschi lessati (tenere da parte alcuni con baccello per la decorazione)
• una manciata di rapanelli
• una manciata di spinacino fresco
• alcuni germogli verdi (o aneto)
• pepe

Preparazione:

Mescolare in una ciotola uovo, albume, latte, acqua. Aggiungere farine setacciate e EnerZona Vegetal Protein e mescolare bene con una frustina. Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per 1h.
Scaldare sul fuoco una padella antiaderente, ungere con un filo di olio e con un mestolino versare la pastella, distribuirla sul fondo facendo roteare la padella, cuocere 1’, quindi voltare sul lato opposto e cuocere anche dall’altro lato.
Continuare fino ad esaurimento della pastella.
Ripiegare i bordi da calde per ottenere la forma quadrata centrale, ed impilare già piegate, così che prendano la forma.

Frullare i pisellini lessati fino ad ottenere una crema.

Disporre le crêpes sulla teglia, riempire con la crema di piselli, aggiungere sopra un uovo, i baccelli di piselli e pepe a piacere.
Infornare in forno già caldo a 200° modalità grill e far cuocere fino a che l’uovo non sia pronto (albume ben cotto e tuorlo ancora morbido).
Guarnire con foglie di spinacino e ravanelli tagliati sottilmente. Ultimare con feta sbriciolata e germogli verdi (o aneto).