Cheesecake al limone con Frollini 40-30-30

Ingredienti: 

• 20 frollini EnerZona ai Cereali antichi
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• qualche cucchiaio di acqua
• 200 g di ricotta
• 120 g di latte di soia
• 2 cucchiaini di stevia naturale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di agar agar
• 220 g di succo di limone

Preparazione:

In un pentolino inserire 1 cucchiaino di agar agar insieme a due cucchiai di acqua e scaldare sul fuoco, mescolando con una frustina fino a farlo sciogliere.
In una ciotola inserire ricotta, latte di soia, 1 cucchiaino di stevia e vaniglia. Mescolare bene con una frusta ed in ultimo aggiungere anche l’agar agar sciolto.
Frullare i frollini ed aggiungervi olio e acqua fino ad ottenere un impasto malleabile.
Distribuire la base sul fondo di uno stampo da 15 cm di diametro foderato con carta forno, premendo bene con un cucchiaio. Spostare in frigorifero per 1h. 
Distribuire la crema sulla base, livellare la superficie e spostare in frigorifero per almeno 2 h.
Mettere il succo di limone, 1 cucchiaino di agar agar e 1 cucchiaino di stevia naturale in un pentolino, portare ad ebollizione fino a far addensare la salsa.
Dopo il riposo in frigo rimuovere la cheesecake dallo stampo e guarnire con la salsa al limone.

Ricetta da 8 blocchi completi