Calzoni ripieni vegan

 

Ingredienti (per 2 calzoni):

• 75 g di farina integrale
• 3 misurini di EnerZona Vegetal Protein
• acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 250 g di spinacini
• 110 g di mozzarella (o 200 g circa di formaggio vegetale per la ricetta vegana)

Preparazione:

Inserire in una ciotola  farina integrale, EnerZona Vegetal Protein, bicarbonato e un cucchiaio di olio. Aggiungere gradualmente l'acqua fino ad ottenere un panetto liscio, impastando a mano. Coprire l'impasto con pellicola e lasciare a temperatura ambiente mentre si prepara il ripieno.
In una padella anti-aderente versare l'olio restante e gli spinacini, cuocendo su fiamma dolcissima per qualche minuto. A piacere potete aggiungere una spezia al ripieno: un pizzico di peperoncino o paprika in polvere, del pepe nero, uno spicchietto di aglio tritato.
Dividere l'impasto in due e stendere ogni panetto con il matterello, ottenendo due dischi. Farcire ogni disco con gli spinacini cotti, aggiungere la mozzarella, quindi chiudere i dischi a metà, premendo bene con le dita sui bordi per sigillare il ripieno.
Disporre i due calzoni in una padella antiaderente già calda, con un filo di olio sul fondo, cuocendo 5' per lato, a fiamma bassa.
Ricetta vegetariana o vegana (a seconda del formaggio scelto).

Ricetta da 6 blocchi totali (3 per singolo calzone).