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Ricette 40-30-30
TURBANTE DI PESCE PERSICO E GAMBERI CON PUREA DI PISELLI

Fonte: Chef Riccardo Cominardi (www.riccardocominardichef.com)

INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungere i piselli con la loro acqua e cuocere fin quando il liquido di cottura non è quasi del tutto evaporato. Passare al frullatore e fare una piccola quenelle su di un piatto. Stendere il filetto di pesce persico, salare, pepare leggermente, quindi adagiare nel centro il gambero. Arrotolare il filetto ed adagiarlo su di un foglio di carta forno, spennellare con olio e cuocere in forno per 4 minuti a 150°. Sistemare il turbante sulla quenelle e condire con l' olio a crudo e un pizzico di pepe.

Ricetta da due blocchi per una persona

INGREDIENTI

  • 45 g di pesce persico 
  • 40 g di gamberi
  • 160 g di piselli in scatola 160 g
  • 1/2 cucchiaio di olio extra vergine 
  • 1/4 di scalogno
  • Sale e pepe q.b.