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Ricette 40-30-30
“Tonno” del chianti

Ricetta a cura di Dott: Lucio Lorusso Zone Consultant / Dott.ssa Francesca Lorusso SCW

ricette lorusso aprile 13
  • ricette lorusso aprile 13
INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Asciugare bene la carne, metterla in una ciotola capiente con il fondo cosparso di una parte del sale grosso. Aggiungere il restante sale in modo che la carne risulti coperta completamente.
Lasciare in “salamoia” per circa 10 ore. Togliere la carne dal sale, lavarla bene sotto l’acqua corrente fredda e asciugarla.
Mettere la lonza in una pentola o casseruola a bordi alti e versare il vino, accertandosi che la carne sia coperta completamente dal liquido: se necessario aumentare la quantità di vino.
Aggiungere il pepe, l’alloro e l’aglio. Accendere il fuoco, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa 3 ore a recipiente semicoperto: il liquido deve “fremere” e non bollire violentemente.
A fine cottura scolare la carne, raffreddarla e tagliarla a filetti con l’aiuto di un coltello molto affilato.
Dividere il “tonno del chianti” in 15 porzioni ciascuna da 1 miniblocco di proteine (circa 25-30 g di carne cotta).


Pasto di 3 BLOCCHI: 3 porzioni di “tonno del chianti” condite con un cucchiaino di olio. Aggiungere una insalata verde   da condire con un altro cucchiaino di olio, poco sale, pepe e qualche goccia di aceto di vino bianco. Accompagnare con   150 g di fagioli cannellini lessati (anche in scatola), conditi a loro volta con un terzo cucchiaino di olio, pepe nero appena macinato e un trito di rosmarino. Completare con 150 g di anguria o melone siciliano (a polpa bianca e buccia gialla).

Per il pasto di 4 BLOCCHI: aumentare a 4 le porzioni di “tonno del chianti”, aggiungere un cucchiaino di olio e una piccola fetta di pane toscano senza sale (20 g) anche tostato.

Per i 5 BLOCCHI utilizzare il pasto di 4 BLOCCHI terminando con un bicchiere di latte di soia Soyadrink Enerzona oppure con un dessert in Zona da 1 BLOCCO. In alternativa aumentare la porzione di frutta a 300 g e sostituire la fetta di pane con una porzione di Crackers  Bilanciati al Farro Enerzona (al rosmarino).


Rapporto P/C 0,82

 

INGREDIENTI

 

Ingredienti per 15 miniblocchi di proteine

  • 600 g di lonza di maiale magrissima (in un solo pezzo)
  • 1 kg di sale grosso marino iodato
  • 1,5 litri di vino bianco secco tipo Trebbiano (gradazione alcolica 11,0-11,5 )
  • 3 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • 2 spicchi di aglio in camicia