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Ricette 40-30-30
TOFU MARINATO CON CAVOLO ROSSO E CREMA DI MELANZANE

Un mix di oriente e occidente (qualcuno la chiamerebbe cucina fusion) per questa ricetta sfiziosa in cui la soia, ingrediente caratteristico dell’alimentazione orientale e fonte di proteine di elevato valore biologico è abbinata a due tipici ingredienti vegetali della nostra tradizione: il cavolo rosso, più diffuso al nord e la melanzana protagonista della tavola del sud. Il tutto nel rispetto dell'equilibrio e dei parametri della ZONA.

INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto)    

PREPARAZIONE

Ricetta da 3 Blocchi completi per una persona

Ingredienti:

  • 150 g di Tofu fresco
  • 1 melanzana (circa 300 g)
  • ¼ di cavolo rosso piccolo
  • 1 carota piccola tagliata a julienne sottile
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio di aglio piccolo e qualche filo di erba cipollina
  • Salsa di soia tipo Tamari o Shoyu
  • Peperoncino tritato o paprica piccante in polvere
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco oppure aceto di riso 
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva oppure olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico
  • sale, pepe, succo di limone, brodo vegetale
  • 1 pera piccola (circa 150 g, calcolati al netto di buccia e torsolo)

Preparazione

Lavare la melanzana, bucarla con i rebbi della forchetta e metterla in forno a 200° per circa 1 ora, fino all’appassimento. Toglierla dal forno, raffreddarla, eliminare la buccia e frullare la polpa con poco aglio, erba cipollina, sale, peperoncino o paprica, qualche goccia di limone e i 2 cucchiaini di olio. Tagliare il Tofu a dadi e marinarlo con salsa di soia per tutto il periodo di cottura della melanzana. Tagliare la cipolla a fettine sottili, lavare il cavolo rosso e tagliarlo a fettine sottili. In una casseruola scaldare poco brodo vegetale, aggiungere la cipolla e brasare per 2’, unire l’aceto e il cavolo rosso, aggiustare di sale e pepe e cuocere brevemente,  aggiungendo ancora un po’ di brodo vegetale se la preparazione tende ad asciugare. Disporre sul cavolo il Tofu marinato, coprire la casseruola e cuocere ancora per 3-4’. Servire la preparazione di Tofu e cavolo rosso ben calda sulla base di crema di melanzane, guarnendo con la carota tagliata a julienne 

Per il  pasto di 3 BLOCCHI  completare  i carboidrati mancanti con la pera cotta al forno.

Per il pasto di 4 BLOCCHI  utilizzare 200 g di Tofu , aggiungere 1 cucchiaino d’olio e completare con una pera più grossa (250 g). In alternativa aggiungere alla ricetta di 3 BLOCCHI una porzione di Crackers  Bilanciati al Farro Enerzona

Per i 5 BLOCCHI  aggiungere al pasto di 4 BLOCCHI  un bicchiere di latte di soia oppure una porzione di  EnerZona Minirock al cioccolato.

Ricetta di:

Dott. Lucio Lorusso- Zone Consultant

Dott.ssa Francesca Lorusso- SCW