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Ricette 40-30-30
Tofu ai semi di papavero con asparagi in crema croccanti

Tavola in Zona defaul ricette
  • Tavola in Zona defaul ricette
INGREDIENTI DONNA UOMO
Tofu fresco 195 g 260 g
Asparagi 800 g 1050 g
Olio extravergine d’oliva 1/2 cucchiaio 1 cucchiaio
Salsa di soia 1 cucchiaio 2 cucchiai
Semi di papavero    
Foglia di mentuccia    
Sale e pepe    

PREPARAZIONE

Preparazione

  • Pulire gli asparagi tagliandone la parte finale legnosa e pelarli con un pelapatate avendo cura di conservarne le bucce; tagliare i gambi separandoli dalle punte e lavare bene gli asparagi e le bucce.

  • Riempire una pentola d’acqua, immergere le bucce d’asparago e portare ad ebollizione: otterremo così un brodo d’asparagi. Una volta pronto il brodo, passarlo a colino per separarlo dalle bucce.

  • Tagliare a dadini i gambi d’asparago; riportare ad ebollizione il brodo e cuocervi i dadi così tagliati (circa 5 minuti). Una volta cotti scolarli senza buttare via il brodo e frullarli in un frullatore aggiungendo poco per volta il brodo, fino ad ottenere la consistenza di una crema.

  • Completare con sale e pepe.

  • Riportare ad ebollizione il brodo avanzato salandolo leggermente e cuocere le punte d’asparago per circa 3 minuti (dovranno risultare “croccanti”).

  • Tagliare il tofu a fette abbastanza spesse, cospargerlo con i semi di papavero e condirlo con salsa di soia, quindi poggiarlo su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 200°C per circa 8 minuti.

  • In un piatto fondo, versare la crema di asparagi, poggiarvi sopra il tofu, le punte d’asparago e completare con l’olio; guarnire con qualche foglia di mentuccia.

 

Ricetta tratta da "In Zona con la soia" di Barry Sears, Sperling & Kupfer Editori