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Ricette 40-30-30
Seitan impanato al sesamo con taccole bianche croccanti e scorzonera

Tavola in Zona defaul ricette
  • Tavola in Zona defaul ricette
INGREDIENTI DONNA UOMO
Seitan 90 g 120 g
Taccole 380 g 500 g
Scorzonera pulita 250 330 g
Limone 1 1
Mazzetto di timo 1 1
Semi di finocchio q.b. q.b.
Olio extravergine d’oliva 1/2 cucchiaio 1 cucchiaio
Sesamo 1 cucchiaio 1 cucchiaio
Pangrattato integrale 1 cucchiaio 1 cucchiaio
Sale e pepe q.b. q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare a fette irregolari il seitan.
  • Pelare la scorzonera, tagliarla in quarti per il lungo, privarla del cuore legnoso e ricavarne dei bastoncini di 5 cm di lunghezza; durante questa operazione, porre la scorzonera in una bacinella con acqua, ghiaccio e succo di limone per evitarne l’annerimento.

  • In una pentola portare ad ebollizione dell’acqua salata e cuocere per un paio di minuti la scorzonera.

  • Pulire le taccole alle due estremità, lavarle e cuocerle in abbondante acqua salata già in ebollizione per 5 minuti circa, quindi scolarle.

  • Mescolare il pangrattato al sesamo e impanarvi il seitan.

  • Foderare una teglia con carta da forno, sistemarvi sopra il seitan, salare, pepare e infornare a 180° C per 7 minuti circa.

  • Condire con l’olio e il timo sfogliato, le taccole e la scorzonera, quindi finirle di gusto con sale e pepe.

  • Servire la verdura su un piatto piano e poggiarvi sopra il seitan impanato.

 

Ricetta tratta da "In Zona con la soia" di Barry Sears, Sperling & Kupfer Editori