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Ricette 40-30-30
SCALOPPINE DI SOIA AL VINO ROSSO CON FUNGHI

Versatile, comoda e gustosa, la soia è un’ottima fonte proteica per vegetariani e vegani, ma anche per chi vuole esplorare le grandi possibilità nutritive del mondo vegetale, senza rinunciare al piacere della tavola. Ecco la ricetta per preparare delle insolite “scaloppine” ai funghi dai sapori tipicamente invernali.

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INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto)    

PREPARAZIONE

Ricetta da 3 BLOCCHI per 1 persona

Ingredienti 

  • 40 g di bistecchine di soia da reidratare
  • Acqua salata (per la reidratazione delle bistecche di soia)
  • 1 fungo  fresco grosso (porcino  o champignon)
  • ¼ di bicchiere di vino rosso leggero (tipo pinot noir o grignolino)
  • 1/2 spicchio di aglio
  • Abbondante prezzemolo tritato
  • 2 rametti di rosmarino
  • Brodo vegetale
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di farina integrale o di avena (per gli intolleranti al glutine va bene la farina di mais o di riso o di grano saraceno)
  • 1 cucchiaino di burro di soia

 

Procedimento

Reidratare la soia in abbondante acqua salata o brodo vegetale, precedentemente portati al bollore. Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente con il rosmarino e rosolare le bistecchine dopo averle scolate e strizzate dal liquido in eccesso Sfumare con il vino rosso evaporandolo completamente, togliere il rosmarino e aggiungere il prezzemolo tritato con l’aglio e il fungo  tagliato a fette.  In alternativa  sostituire il fungo fresco  con funghi secchi  precedentemente rinvenuti in acqua tiepida: circa 10 grammi Aggiungere un po’ di brodo vegetale e cucinare per circa 20 minuti fino a cottura completa delle bistecchine di soia. Durante la cottura utilizzare eventualmente dell’altro brodo vegetale per non asciugare eccessivamente la preparazione. Prendere il cucchiaino di burro di soia e passarlo  nella farina facendone aderire un po’. Mettere  il burro infarinato assieme alle bistecchine facendolo sciogliere e mescolando  per un paio di minuti, per formare una “cremina” densa. Servire con dell’altro prezzemolo tritato, un rametto di rosmarino  e a piacere pepe verde . Accompagnare il piatto con un’insalata mista di lattughino, zucchine a bastoncini e germogli di soia, condita con poco sale, aceto di mele e 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva.

Per i 3 BLOCCHI completare con 200 g di ananas fresco o papaya

Per i 4 BLOCCHI aggiungere una porzione di Crackers al farro Enerzona (gusto al rosmarino) e per i

5 BLOCCHI anche un bicchiere di latte di soia bilanciato 40-30-40 , tipo Enervit Protein Soya Drink

 

Ricetta di: Dott. Lucio Lorusso- Zone Consultant e Dott.ssa Francesca Lorusso- SCW