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Ricette 40-30-30
PORTAFOGLI DI PESCE SPADA ALL'ARANCIO CON CIPOLLE AL FORNO

Quest’anno i protagonisti della tavola di Natale sono GUSTO, SALUTE ed EQUILIBRIO. Ecco una facile ricetta che combina ingredienti gustosi, ottime fonti di nutrienti favorevoli secondo le indicazioni della Zona e una bella dose di vitamina C che attiva le difese contro i mali stagionali ed è un potente antiossidante contro lo stress causato dalle trasgressioni alimentari del periodo festivo... Dott. Lucio Lorusso- Zone Consultant Dott.ssa Francesca Lorusso- SCW

INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto)    

PREPARAZIONE

Ricetta di 3 BLOCCHI completi per 4 persone

Ingredienti:

  • 4 fette di pesce spada (circa 500 g)  
  • Un mazzo di erbette
  • 4 cipolle rosse di Tropea (circa 100 grammi l’una)
  • 1 arancia rossa media
  • La scorza grattugiata dell’arancia (oppure polvere di arancia ottenuta dalla scorza essiccata)
  • 4 cucchiai di pangrattato integrale
  • Un cucchiaino di scalogno tritato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (consiglio quello siciliano DOP)
  • 12 capperi dissalati
  • Prezzemolo tritato
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Tagliare a metà per il lungo le cipolle senza pelarle. Foderare una teglia con carta forno ungerla con un filo di olio e cospargerla di pepe. Posare sopra le cipolle con il taglio rivolto verso il basso e infornare a 220° per 50 minuti. Intanto sciacquare le erbette e senza sgocciolarle metterle in padella con un cucchiaio di olio, sale, pepe e lo scalogno tritato: quando sono cotte raffreddarle e strizzarle bene. Nel frattempo grattugiare la scorza dell’arancia (oppure utilizzare la polvere precedentemente ottenuta essiccando la buccia in forno). Pelare al vivo l’arancia e dividerla i 4 grossi spicchi. Prendere le fettine di spada e batterle leggermente dopo averle messe tra due fogli di carta da forno. Adagiare sul pesce le erbette, uno spicchio di arancia e la scorza dell’arancia grattugiata (o la polvere). Salare e pepare aggiungendo anche 3 capperi dissalati ad ogni porzione.  Ripiegare la fetta di pesce su stessa e sigillare il “portafoglio” con uno stuzzicadenti. Spennellare con un secondo cucchiaio di olio il pesce e passarlo velocemente  nel pangrattato frullato con il prezzemolo e il sale. Sistemare in una pirofila e infornare a 190° per 12 minuti circa. Servire i portafogli  profumati con un rametto di rosmarino e accompagnati ognuno da 2 mezze cipolle e da un’insalata verde condita con l’olio rimanente (1/2 cucchiaio per persona)

Per i 3 BLOCCHI completare i carboidrati aggiungendo per ogni persona 100 gr di ananas tagliato a carpaccio oppure 200 gr di melone invernale siciliano (a buccia gialla e polpa bianca)

Per i 4 BLOCCHI aggiungere ai 3 BLOCCHI una porzione di Grissini al Sesamo Enerzona

Per i 5 BLOCCHI oltre ai grissini anche una porzione da 1 BLOCCO di Semifreddo al Cioccolato, vedi ricetta sul sito di Enerzona  (http://www.enerzona.com/it/ricette-40-30-30/semifreddo-al-cioccolato_416.htm

 

Ricetta di: Dott. Lucio Lorusso- Zone Consultant - Dott.ssa Francesca Lorusso- SCW