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Ricette 40-30-30
Mammole con grana e acciughe

Pranzo di Pasqua, composto di ANTIPASTO, PORTATA PRINCIPALE e DESSERT = 4 blocchi completi per 4 persone. Si completa per i 4 blocchi con un bicchiere di vino rosso oppure aumentando le porzioni di verdura o di frutta a fine pasto. Rapporto Proteine/Carboidrati 0,72 (Range Zona 0,5 – 1,0). Ricetta del Dott. Lucio Lorusso – Zone Consultant.

MAMMOLE CON GRANA E ACCIUGHE
  • MAMMOLE CON GRANA E ACCIUGHE
INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto)    

PREPARAZIONE

Ingredienti

  • 4 mammole (o carciofi senza spine) di circa 150 g l’una
  • 1 cucchiaio di pangrattato integrale
  • 30 g di grana padano grattugiato
  • 20 g di pasta di acciughe o filetti di acciuga sottolio ben scolati
  • ½ spicchio di aglio
  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  • Succo di limone  
  • Prezzemolo tritato
  • Sale e pepe nero macinato

 

Pulire le mammole eliminando i gambi e le foglie esterne più dure.
Pareggiare il fondo ed eliminare un paio di centimetri circa della parte superiore .
Lavarle bene e immergerle in acqua fredda acidulata con un cucchiaio di succo di limone  
Scolare le mammole, asciugarle e aprirle delicatamente con le dita.
Mescolare il pangrattato con il grana grattugiato, la pasta di acciughe o i filetti tritati, il mezzo spicchio di aglio tritato, 1 cucchiaino di olio e il prezzemolo.
Pepare generosamente.
Salare l’interno degli ortaggi e farcire con l’impasto di pangrattato, grana e acciughe.
Mettere le mammole in una casseruola che le contenga esattamente, mantenendole dritte e condire con il restante olio a filo.
Aggiungere nella casseruola mezzo bicchiere di acqua, porre sul fuoco e cuocere per  15-20’ con coperchio e a fuoco dolce.
Servire caldo o tiepido con una ulteriore spruzzata di prezzemolo.