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Ricette 40-30-30
INSALATA NIZZARDA

Fonte: Chef Riccardo Cominardi (www.riccardocominardichef.com)

INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Incidere i pomodori a croce e scottarli in acqua bollente per pochi secondi. Togliere quindi la buccia e tagliare in 4 solo la polpa esterna (detta filetto o falda). Coprire con un foglio di carta forno una teglia e stendervi sopra i rametti di timo e le foglie di basilico. Oliare le falde di pomodoro e sistemarle sulle erbe aromatiche. Salare e pepare. Mettere in forno a 90° per 1 ora e mezza circa. Bollire i fagiolini in acqua non salata per 12 minuti o nel microonde (sempre in acqua) per 10 minuti. Fare lo stesso con le fave per 15 minuti o nel microonde per 11 minuti. Avvolgere la patata nella pellicola da microonde e cuocere alla potenza media per 3 minuti. Affettare gli asparagi molto sottili. Cuocere le uova in un tegame antiaderente a fiamma bassa sino a quando l'albume non si rapprende facendo attenzione di non cuocere il tuorlo. Nello stesso tegame scottare per 30 secondi per lato il tonno, avendo cura di alzare prima la fiamma al massimo. Salare sia il tonno che le uova. Sfogliare i petali di cipolla e tagliare il peperone a falde della misura circa del pomodoro. Una volta che abbiamo tutti i nostri ingredienti pronti, comporre il piatto come da fotografia, decorando con qualche foglia di basilico e gocce di aceto balsamico.

Ricetta da 3 blocchi per una persona.

INGREDIENTI

  • 4 uova di quaglia
  • 30 g tonno fresco
  • 30 g acciughe sott'olio ben asciugate
  • 6 olive nere
  • 1 cucchiaino olio extra vergine d’oliva
  • 50 g patate
  • 300 g falde di pomodoro ramato
  • 40 g cipolla di Tropea
  • 35 g peperoni gialli
  • 50 g fave fresche
  • 50 g fagiolini verdi e gialli
  • 40 g asparagi bianchi
  • Qualche foglia di basilico e rametti di timo
  • Alcune gocce di glassa di aceto balsamico per decorare
  • Sale pepe q.b.