Setacciare la ricotta e impastarla con le uova, la farina di farro, gli spinaci lessati, strizzati e tritati accuratamente. Aggiungere mezzo cucchiaio di olio e il parmigiano, regolando di sale. Con l’aiuto di due cucchiai preparare degli gnocchi (o quenelles) e versarli, pochi alla volta, in acqua bollente salata.
Lasciar cuocere fino a che non tornano a galla. Scolarli bene e disporli in una teglia antiaderente rivestita con carta da forno. Mettere la teglia in forno caldo qualche minuto per asciugarli.
Dividerli nei piatti e condirli con il sugo di pomodoro, un po’ di trito di rosmarino e alloro, pepe nero macinato al momento e il pecorino tagliato a julienne.
In alternativa condirli così direttamente in teglia e cuocere in forno gratinando leggermente per un paio di minuti.

Per i 3 BLOCCHI accompagnare ogni porzione  con il cavolo nero lessato in acqua leggermente salata, scolato, tagliato a listerelle  e mescolato poi con i cannellini. Aggiungere all’insalata il restante mezzo cucchiaio di olio, regolare di sale, e terminare con una spruzzata di pepe nero macinato al momento e poche gocce di aceto di vino rosso. Si può servire questa insalata come contorno agli gnudi oppure  come insolito “antipasto”.

Per i 4 BLOCCHI aumentare la ricotta a 550 g , il parmigiano e il pecorino a 60 g ciascuno, completando il pasto con 100 g di mela o kiwi a fettine.Aggiungendo una porzione di crackers bilanciati al farro Enerzona si arriva ai 5 BLOCCHI.

RAPPORTO P/C del pasto = 0,72

INGREDIENTI

• 400 g di ricotta mista di pecora e vaccina
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 g di pecorino toscano stagionato D.O.P.
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva  
• 50 g di farina di farro
• 500 g di passata di pomodoro
• 200 gr di spinaci freschi o surgelati (4 cubetti da 50 g)
• aglio
• rosmarino e alloro tritati
• sale e pepe
• 250 g di fagioli cannellini o toscanelli lessati
• 200 g di cavolo nero ( o in alternativa cavolo verza o cavolo cappuccio)
• sale e pepe
• aceto di vino rosso