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Ricette 40-30-30
Gnudi maremmani con insalata di cavolo nero e cannellini

ricette lorusso aprile 13
  • ricette lorusso aprile 13

INGREDIENTI

INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Ricetta per un pasto di 3 BLOCCHI completi per 4 persone

Setacciare la ricotta e impastarla con le uova, la farina di farro, gli spinaci lessati, strizzati e tritati accuratamente. Aggiungere mezzo cucchiaio di olio e il parmigiano, regolando di sale. Con l’aiuto di due cucchiai preparare degli gnocchi (o quenelles) e versarli, pochi alla volta, in acqua bollente salata.
Lasciar cuocere fino a che non tornano a galla. Scolarli bene e disporli in una teglia antiaderente rivestita con carta da forno. Mettere la teglia in forno caldo qualche minuto per asciugarli.
Dividerli nei piatti e condirli con il sugo di pomodoro, un po’ di trito di rosmarino e alloro, pepe nero macinato al momento e il pecorino tagliato a julienne.
In alternativa condirli così direttamente in teglia e cuocere in forno gratinando leggermente per un paio di minuti.


Per i 3 BLOCCHI accompagnare ogni porzione  con il cavolo nero lessato in acqua leggermente salata, scolato, tagliato a listerelle  e mescolato poi con i cannellini. Aggiungere all’insalata il restante mezzo cucchiaio di olio, regolare di sale, e terminare con una spruzzata di pepe nero macinato al momento e poche gocce di aceto di vino rosso. Si può servire questa insalata come contorno agli gnudi oppure  come insolito “antipasto”.

Per i 4 BLOCCHI aumentare la ricotta a 550 g , il parmigiano e il pecorino a 60 g ciascuno, completando il pasto con 100 g di mela o kiwi a fettine.Aggiungendo una porzione di crackers bilanciati al farro Enerzona si arriva ai 5 BLOCCHI.

 

RAPPORTO P/C del pasto = 0,72

 

INGREDIENTI

  • 400 g di ricotta mista di pecora e vaccina
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 g di pecorino toscano stagionato D.O.P.
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva  
  • 50 g di farina di farro
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 200 gr di spinaci freschi o surgelati (4 cubetti da 50 g)
  • aglio
  • rosmarino e alloro tritati
  • sale e pepe
  • 250 g di fagioli cannellini o toscanelli lessati
  • 200 g di cavolo nero ( o in alternativa cavolo verza o cavolo cappuccio)
  • sale e pepe
  • aceto di vino rosso