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Ricette 40-30-30
CUBO DI SALMONE AL VAPORE CON LE SUE UOVA, MOUSSELINE DI PATATE VIOLETTE, PANNA ACIDA E ALGA WAKAME

Fonte: Chef Riccardo Cominardi (www.riccardocominardichef.com)

INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Bollire la patata in acqua non salata per 40 minuti. Unire senza mescolare il succo di limone allo yogurt, l'olio, un trito leggero di finocchietto, sale e pepe. Mettere in frigorifero per 20-30 minuti. Cuocere a vapore il cubo di salmone per 8 minuti circa. Salare e tenere al caldo. Schiacciare la patata, salare e pepare, e mescolare aggiungendo acqua sino ad ottenere la consistenza di un purè. Inumidire il foglio d'alga ed adagiarlo su di un piatto, guarnire con la mousline e sopra il cubo di salmone. Condire con la panna acida. Finire il piatto con le uova di salmone e decorare con un ciuffo di finocchietto.

Ricetta da 3 blocchi per una persona.

INGREDIENTI

  • 80 g salmone fresco
  • 25 g uova di salmone
  • 100 g yogurt magro
  • 55 g succo di limone
  • 100 g patate violette
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine
  • Finocchietto selvatico q.b.
  • 1 alga wakame dal lato di 12 cm
  • Sale e pepe q.b.