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Ricette 40-30-30
CHEESECAKE ALLA VANIGLIA CON PERA COTTA NEL VINO ROSSO

fonte: chef Fabio Baldassarre www.fabiobaldassarre.com

cheesecake vaniglia pera cotta vino rosso
  • cheesecake vaniglia pera cotta vino rosso
INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Frulla i biscotti insieme con le uova ed il tuorlo. Fodera una tortiera ad anello apribile con carta forno. Stendi l’impasto così ottenuto sul fondo della tortiera, mantenendo uno spessore uniforme di circa 4mm. Metti la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Dopo qualche minuto strizzala e falla sciogliere in un pentolino a fuoco basso. Mescola il formaggio spalmabile con il fruttosio ed il succo di limone. Aggiungi la colla di pesce, incorpora al composto così ottenuto il formaggio spalmabile, la vanillina ed infine la panna montata e gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che questi ultimi si smontino. Versa il tutto nella tortiera, livella con un cucchiaio e metti in frigorifero per 2 ore. Fai cuocere le pere nel vino rosso, scolale e riducile a fettine che utilizzerai per decorare la superficie della torta. Tagliala in 13 fette e servila.

Ricetta da 26 blocchi per 13 persone (2 blocchi a persona).

INGREDIENTI

  • 300 g di Frollini EnerZona all’avena o alla nocciola
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 6 albumi montati a neve
  • 600 g di formaggio spalmabile light
  • 400 g di pere
  • 1 bustina di vanillina (o bacca di vaniglia)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 5 fogli di colla di pesce
  • 110 g di fruttosio
  • 1 dl di acqua
  • 56 g di panna fresca
  • Succo di limone qb
  • Vino rosso qb per cuocere le pere