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Ricette 40-30-30
BACCALA’ CON OLIO, FOGLIE DI LIMONE E CAFFE’ - PRIMA PORTATA #ENERZONACOOKINGCLUB MENU'

Fonte: Chef Fabio Baldassarre (www.fabiobaldassarre.com) Questo piatto è la prima delle quattro portate del menù da 4 blocchi proposto all'evento #EnerZonacookingclub. N.B.: le singole portate non sono bilanciate, ma unite insieme costituiscono un menù da 4 blocchi perfettamente in Zona.

INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Dopo averlo dorato, avvolgere il filetto di baccalà nelle foglie, senza salarlo (è già salato di suo). Nella preparazione al ristorante, il cartoccio viene inserito in una busta sottovuoto e fatto cuocere 20 minuti a 63 gradi nel forno a vapore, dopodiché viene messo nel forno normale a 180 gradi per circa 7 minuti. Il piccolo trucco di questo piatto è il caffè che viene spolverato sul cartoccio e anche in giro nella bocca del forno. L’aroma è potente e conferisce sentore di affumicatura.

Prima portata del menù da 4 blocchi #EnerZonacookingclub.

N.B.: da accompagnare con un bicchiere di vino rosso (120 ml).

INGREDIENTI

  • 60 g di baccalà ammollato
  • 1 spicchio d’aglio
  • foglie e scorze di limone
  • caffè in grani
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva per condire