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Ricette 40-30-30
AVENA DECORTICATA MANTECATA

Fonte: Chef Riccardo Cominardi (www.riccardocominardichef.com)

INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Bollire l'avena per 50 minuti a fiamma bassa. Scolare e tenere da parte. Tostare lo scalogno con la foglia di alloro con 1 cucchiaino di olio. Aggiungere i piselli, rosolare per pochi minuti quindi aggiungere 1 bicchiere di acqua. Cuocere per 15 minuti, togliere lo scalogno e la foglia di alloro, frullare e passare al colino. A parte tuffare le scorzette d'arancia in acqua bollente per 10 secondi. Aprire le mazzancolle a farfalla (nel senso della lunghezza). Togliere il budello centrale e tenere in frigorifero coperte. Tostare l'altro scalogno con 1 cucchiaino di olio. Aggiungere l'avena, e bagnare con 2 mestoli di brodo. Far asciugare quasi completamente. Togliere lo scalogno. Tritare l'erba cipollina e aggiungerla all'avena insieme al Philadelphia. Decorare con la crema di piselli, disporre le mazzancolle ed in ultimo le scorzette d'arancia. Guarnire a piacere con erbe aromatiche o fiori edibili.

Ricetta da 2 blocchi per una persona.

INGREDIENTI

  • 30 g di avena (peso a crudo)
  • 70 g di piselli freschi (alternativa gelo 35 g)
  • la scorza di 1/2 arancia tagliata a julienne
  • 75 g di formaggio cremoso spalmabile light
  • 2 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva
  • 50 g di code di mazzancolla sgusciate
  • 2 scalogni
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe qb
  • 10 steli erba cipollina
  • 2 mestoli brodo vegetale