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Ricette 40-30-30
ASPARAGI CROCCANTI CON CAVIALE DI SALMONE E UOVA DI QUAGLIA

Fonte: Chef Riccardo Cominardi (www.riccardocominardichef.com)

asparagi croccanti caviale
  • asparagi croccanti caviale
INGREDIENTI DONNA UOMO
(vedi sotto) (vedi sotto) (vedi sotto)

PREPARAZIONE

Tagliare gli asparagi a nastri nel senso della lunghezza, spennellare con l'olio d'oliva e cospargere con il parmigiano. Pepare.
Disporli sopra una teglia, rivestita con un foglio di carta forno, a formare un nido. Cospargere con il porro ed infornare per 10 minuti a 200 gradi.
Tuffare le uova di quaglia in acqua bollente per 1 minuto.
Raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a metà.
Disporre sugli asparagi e coprire con il caviale.

N.B.: per raggiungere 2 blocchi completi aggiungere un bicchiere di vino rosso (120 ml)

INGREDIENTI

  • Asparagi  300 g
  • Uova di quaglia  4
  • Caviale di salmone  15 g
  • Parmigiano grattugiato 10 g
  • Olio extra vergine 1/2 cucchiaio
  • Porro tritato 15 g
  • Pepe nero schiacciato